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DEVELI PASTIRMA & SUCUK

Traditionelle und Frische Pastirma & Sucuk

Über uns

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Wir lieben Pastirma! Es ist unverzichtbar bei einem typisch türkischen Frühstück. Und auch ein Stück türkische Nomaden-Kultur. Nichtsdestotrotz ist es kein türkischer Schinken, sondern Rinder-Dörrfleisch.
Der Legende nach nutzten die Reiter der normannischen Turk-Völker die dünnen Scheiben aus getrocknetem Fleisch als stärkende und kalorienreiche Wegzehrung. Unter ihren Satteltaschen wurden Fleischstücke platziert und so trocken geritten, daher auch der Name. Er kommt aus dem türkischen von bastırma et. Das bedeutet gepresstes Fleisch. Es war eine sehr gute Methode um Fleisch haltbar zu machen. Die Technik hat sich bis heute gehalten.

Nachdem das Fleisch geschnitten und gesalzen ist, lassen Wir es einige Tage liegen und waschen es anschließend mehrmals aus, um das Salz vollständig zu entfernen. Dann hängen wir Sie in einem luftigen Raum bei kontrollierten Temperaturbedingungen zum Trocknen auf. Zuletzt werden die Fleischstücke in eine Presse gestellt, um alle Flüssigkeiten abzusaugen.
In der letzten Phase werden sie mit Cemen überzogen, einer Paste aus Borkshornkleesamen Mehl, Knoblauch, Paprika und Kümmel. Diese Paste bewahrt die Pastirma und fügt das charakteristische Aroma und den intensiven Geschmack hinzu. Der Bockshornklee ist der Hauptbestandteil der Paste, eine sehr alte Zutat aus der Familie der Bohnen. Es gilt als besonders gesundheitsfördernd und hat sich in den letzten Jahren als Antidiabetikum erwiesen.

Eine gute Pastirma muss zart sein, deshalb machen es unsere Hersteller aus ausgesuchtem Kalbfleisch höchster Qualität. Der Herstellungsprozess von Pastirma dauert etwa einen Monat. Er wird nach der traditionellen Methode hergestellt, die in der Luft und nicht in Öfen gealtert wird (sie wird luftgehärtet).
So machen wir es.
In der Vergangenheit wurden die Fleischstücke unter dem freiem Himmel aufgehängt. Jetzt benutzen Wir spezielle Räume - Reifungsgeräte und befolgen die strengsten Hygienestandards (HACCP).